Sponsorlu Bağlantılar

Seramik Pişirme Kapları, Seramik Güveçler, Seramik Tava ve Tencereler

(17 oy, 3.59 / 5)
Yazar: Rıfat Kayın | Kategori: Ürün ve Hizmet Yorumları | Tarih: 13 Mart 2011 | 43654 kez okundu

Seramik Pişirme Kapları

Son günlerde mutfaklarda çok kullanılan tavalar, tencereler, fırın kapları ve ayrıca bıçaklarda yenilikler var. Bu yeniliklerin çoğu yemek yapmaya meraklı olanları sevindirecek cinsten ve son derece olumlu. Çünkü doğal malzemelerden üretilen bu eşyaların gelecekte daha da çeşitleneceğini ve tercihlerimizi değiştireceğini şimdiden öngörebiliriz.

 

Bunların başında bizi teflon seçeneğinden kurtaracak olan seramik ve emaye tavalar, seramik tencereler, güveçler gelmektedir. Ayrıca mutfakta metal bıçakların pabucunu dama atacak gibi görünen seramik bıçaklar da yenilikler arasında.

 

Teflon Tava ve Tencerelerdeki Riskler

Teflon, politetrafloroetilen (PTFE) in ticari adıdır. Bir termoplastik floropolimerdir. Flor atomlarıyla doymuş uzun ve düz bir karbon zincirinden meydana gelmiş moleküler yapı, atomlar arasındaki kuvvetli bağlar sebebiyle oldukça inert özelliklere sahiptir. Isıya, kimyevî maddelere, neme, elektrik atlamasına, sürtünmeye dayanıklı olan Teflon hiçbir maddeye yapışmaz, sürtünme katsayısı bütün katı cisimlerinkinden küçüktür.

 

Teflon 260 °C üzerindeki sıcaklıklarda bozulmaya başlar; 350 °C civarında tamamen yapısı bozulur. Ateş üzerinde bırakılan boş bir tava bu dereceleri aşabilir ancak tava içinde yanan az miktardaki yağ sağlık açısından daha büyük bir sorun oluşturur.

Yukarıda Wikipedia’dan alınan bilgilerden özellikle tavalarda 260 C üzerindeki sıcaklıkların Teflon’un kimyasal strüktürünü bozduğunu öğreniyoruz.

 

Bu bozulmadan sonra Teflon’un hem yapışmazlık fonksiyonu azalır hem fiziksel görüntüsü değişir. Henüz tartışmaları süren bir iddiaya göre de kanserojen hale gelir. Ayrıca tava ve tencerelerin metal kaşıklar ve karıştırıcılar ile sürekli çizilmesi yüzeyindeki yapışmazlık etkisini azalttığı gibi incelen teflon tabakası sıcaklıktan daha kolay etkilenir. Dolayısıyla Teflon tava ve tencerelerin uzun ömürlü olması için tahta kaşıklar ve karıştırıcılar kullanılmalıdır. Arada bir yapılan fiziki muayenede teflon tabakada fazla çizilme ve incelme saptanırsa kullanımından tamamen vazgeçilmelidir.

 

Seramik Tavalar, Seramik Tencereler

Yavaş yavaş vitrinlerde yer almaya başlayan iç yüzeyleri beyaz ve fildişi rengi porselen tavalar ile eskiden beri bilinen emaye tavalar, teflon tavalar ile kıyaslandığında hem daha temiz hem daha sağlıklı görünmektedir. Fiyatları da teflon tavalardan biraz daha yüksektir. Yapışmazlık, kolay temizlenebilirlik özellikleri vardır ve normal kullanımda yani içinde bir şey yanarak kavrulmadığı sürece bu özelliklerini korurlar.

Aslında demir döküm tavalar haricinde bütün tavaların kuru gıdaların kavrulması için kullanılması ve metal kaşıklarla karıştırılması üzerindeki teflon, emaye, seramik kaplamaya zarar verir. Aslında tava içine konulan yağların da yanma derecelerine ulaşacak kadar ısıtılması da sağlıklı değildir zira yağların da kimyasal yapısı yüksek sıcaklıklarda bozulur ve zararlı kanserojen maddelere dönüşürler.

 

Demir döküm tavalar ve tencereler daha çok kuzey Avrupa ülkelerinde ve yemek ustalarınca tercih edilen bir tür olmasına rağmen aşırı ağırlıkları, yüksek fiyatları, zor temizlenmeleri yüzünden evlerde kullanımı fazla yaygın değildir. Çok geç ısınır, çok geç soğurlar. İç yüzeyleri pütürlü olduğu için ancak fırçalarla temizlenirler.

 

Tencereler genellikle sulu yemek yapımında kullanıldıkları için yüzeyleri tavalar kadar kolay ve çabuk bozulmaz daha ziyade metal kaşıklarla karıştırılırken ile iç yüzeyleri çizilebilir.

 

Piyasada bulunan tencere ve tavalar 2 ile 5mm kalınlığında alüminyum plakalara yüksek basınçlı preslerle tava ve tencere biçimi verilip daha sonra üzerine yapılan teflon, emaye, seramik kaplamalar ve takılan kulplar ile mutfakta kullanılabilir nitelik kazanırlar. Üretimde kullanılan malzemelerin kalitesi, işçiliği, dizaynı, markası, sağlamlığı, ambalajı fiyatını belirler. Bu tür ürünleri alırken titizlenmek, mümkünse hakkında biraz bilgi edinmek ve olabildiğince en iyisini almak en doğru karardır. Zira tava ve tencerelerin dış görüntüleri birbirine benzemesine rağmen asıl işlevsel olan iç yüzey kaplaması yaşamsal önem taşır.

 

Seramik Güveçler ve Fırın Kapları

Mutfakta sık sık fırın kullanma alışkanlığı olanlar için fırın kaplarının boyutları, cinsi, dizaynı önemlidir. Yapılan yemeğin cinsine ve miktarına göre uygun büyüklükte ve derinlikte olmalıdır. Metal tepsiler, teflon, seramik, emaye kaplamalı metal kaplar dışında, pyrex cam, porselen, arcopal, seramik ve toprak güveç türü ısıya dayanıklı kaplar da fırın kabı olarak kullanılır.

 

Fırında pişirme, kızartma, ızgara ve ocak ateşinde pişirme yöntemlerine kıyasla en sağlıklı pişirme şeklidir. Özellikle doğal seramik kaplarda, toprak güveçlerde ağzı alüminyum folyo ile kapatılarak pişirilen etli, sebzeli sulu yemekler sağlıklı olduğu kadar lezzetlidirler. Kızartma ve ızgaralarda yağın veya yemek malzemesinin yanmasından doğan sakıncalar yoktur. Yemek malzemesinin vitamin, enzim ve mineral kaybı asgari düzeydedir.

 

Genellikle restoranlarda zaman darlığı ve hızlı servise daha uygun olduğu için ızgara ve ocak ateşi tercih edilir. Fırınlar daha ziyade börek, pide, pizza gibi geniş yüzeyli, ince tabakalı mönülerde ve ekmek, kek, pasta, kurabiye hazırlanmasında kullanılır.

Evlerde fırının tercih edilmesinin bir nedeni de özellikle pişirilme esnasında çok koku ve duman yayan balık, et, fasulye, karnabahar, lahana gibi yemeklerin (ağzı alüminyum folyo ile kapatılmış) fırın kaplarında etrafa fazla koku ve duman yaymadan pişirilebilmesidir. Fakat fırında yemek pişirme uzun zaman aldığı ve çabuk servis yapmaya elverişli olmadığı için zaman planlaması gerekir. Birçok yemek tarifinde karşılaşılan 200 C dereceye ayarlanmış  fırında 30 dakika, 1 saat gibi süreler sadece yemeğin pişmesi için geçen süredir. Hazırlık ve sunum aşamaları da düşünüldüğünde yaklaşık 1-2 saatlik bir süreyi göze almak gerekir.

 

Fırın kaplarının metal olmayan türleri sıcak, soğuk farkına dayanıklı değildir. Bu kaplar henüz sıcakken soğuk su ile temas etmemelidir. Soğumalarının ani değil yavaş olması halinde kırılma veya çatlama ihtimali azalır.

 

Fırında pişirmenin bir avantajı da yemeğin başında ayakta durmayı gerektirmemesidir. Bu süre içinde yemek için başka hazırlıklar yapılabildiği gibi, başka işler de yapılabilir. Mutfak havası daha az kirlenir. Çevreyi rahatsız edecek kadar yemek kokusu oluşmaz.

 

Seramik Güveçler ve Fırın Kaplarının Üstünlükleri

Yıllardır eksikliği en çok duyulan seramik fırın kaplarının aynı zamanda ateşte pişirmeye elverişli olanlarının da (eskiden beri bilinen toprak güveçlerin yerine) gayet albenili, renkli, desenli, seramik modelleri  satışa sunulmuş bulunuyor. Hatta  bazılarının tam kendi tabanına uygun ispirtolu veya mumlu ısıtma standları bile var.

 

Bu fırın kaplarının en ayrıksı özelliği: Lagos buğulama, kuzu güveç, kuzu kapama gibi yemeklerde sofra süresince yemeğin sıcaklığını muhafaza etmesi , yenildikçe servis edilerek davet ve ziyafetlerde bir sunum güzelliği yaratmasıdır.

 

Seramik güveçler, seramik fırın kapları, seramik tavalar, seramik tencereler en sağlıklı, en doğal yemek pişirme kaplarıdır. Binlerce yıl önce yaşayan atalarımız yemeklerini toprak kaplarda yaparlardı. Dolayısıyla eskimiş, kaplaması bozulmuş teflon pişirme kaplarının yerine gönül rahatlığı ile bu denenmiş, toprak, seramik pişirme kapları tercih edilebilir. Keza kaplamasız alüminyum pişirme kaplarının henüz tam kanıtlanamasa da Alzheimer hastalığına neden olduğuna dair teoriler vardır.

 

Kalayı sıyrılmış bakır pişirme kapları da bakırın kolayca oksitlenmesi nedeniyle kullanılmamalıdır. Çelik tava ve tencerelerdeki en ciddi olumsuzluk ise yemek malzemesinin kolayca dibe tutması ve yanmasıdır. Çorba pişirirken bile belli bir süre karıştırılmadığında çorbanın içindeki katı maddeler hemen dibe yapışmakta ve yanmaktadır. Dibe tutan bu maddelerin temizliği de sonradan problem olmaktadır. Bu nedenle onların yerine de seramik pişirme kapları kullanılabilir. Seramik güveçler ve fırın kaplarının bir üstünlüğü de bulaşık makinelerinde kolayca yıkanabilmesidir.

 

Seramik Bıçaklar

Mutfaklara giren bir yenilik de seramik bıçaklardır. Bu bıçakların kesici kısmı alıştığımız metal görünümü yerine bütün şartlanmalarımızı alt üst edecek şekilde fildişi bir görünüme sahiptir. Elle tutulan yerleri genellikle siyah renktedir. En kaliteli seramik bıçakları Ashai gibi bazı Japon firmaları üretmekte ve fiyatları 100 dolara kadar çıkmaktadır. Bu seramik bıçakları genellikle kül rengindedir. Daha mütevazi, Çin yapımı seramik bıçaklar fildişi renginde ve 15-50 TL. arasında bulunabilmektedir. Bu bıçaklar özellikle sebze, meyve, kemiksiz et kesimi için uygundur.

 

Dik tutulan bir kağıdı hiç ağırlık uygulamadan jilet gibi kesebilecek kadar keskindir. Bu özelliği meyve ve sebzelerin suyunun ziyan olmadan kesilmesini, dilimlenmesini, soyulmasını sağlar. Kesilen elma, armut, ayva gibi meyvelerde oksitlenmeye neden olmazlar. Aynı anda bir metal ve bir seramik bıçakla kesilen elmada bu etkiyi gözle görmek mümkündür. Seramik bıçakla kesilen Amasya elması beyaz kalırken metal bıçakla kesilen elmanın rengi kısa sürede koyulaşmaya başlar.

Bonfile, antrikot, biftek gibi etler ezilmeden ve suyu çıkmadan, fazla güç sarf etmeden bu bıçaklarla kolayca sinirlerinden temizlenir ve dilimlenir. Seramik bıçaklar kırılgandır, dolayısıyla kemik, kılçık, odunsu bitki sapları veya kökleri kesmek için kullanılmaz. Bal kabağı kesimi için de uygun değildir.

 

Şef bıçağı büyüklüğünden domates soyma bıçağı büyüklüğüne kadar değişik boyları varsa da orta büyüklükte olanlar daha çok revaçtadır. Bu bıçaklar uygun koşullarda kullanılırlarsa keskinliklerini uzun yıllar korurlar. Bilenmeleri hemen hemen mümkün değildir. Kesilen herhangi bir yemek malzemesinin altında koruyucu bir tahta parçası yerleştirerek bıçağın mermer veya seramik, fayans gibi yüzeylere temasının önlenmesi gerekir.

 

Yukarıda konu edilen mutfak eşyalarının hepsi artık bir tercih değişikliğine gitme zamanının geldiği müjdesini vermektedir. Bu eşyaların hem görünümleri daha güzel hem işlevleri daha sağlıklıdır.

 

Yazar Hakkında

www.optiktunali.com.tr web sitesinde optik, göz ve görme konusunda çok değerli bilgiler yer almaktadır. Ayrıca  www.optiktunali.com online satış mağazasını gezmenizi tavsiye ederiz.

 



 


Makale Kaynağı: Rıfat Kayın - MakaleMarketi.com

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Yorumlar  

 
0 #1 CVP: Seramik Pişirme Kapları, Seramik Güveçler, Seramik Tava ve TencerelerENGİN 18-09-2012 00:22
Kısaca, piyasada renk olarak seramiği andıran ama alüminyum üzerine kaplanmış olan ürünler kesinlikle ve kesinlikle seramik değildir. Seramik kaplayabilmek için alt zeminin toprak yada döküm demir olması gerekir. Yada seramik benzeri ve yine aynı oranda sağlıklı olan emaye ile kaplanmış olmalıdır. Emaye kaplamalar, şu anda FOOD CONTACT testini geçebilen ve metal üzerine kaplandıktan sonra ısıyla ve yiyecekle muhatap olabilecek en sağlıklı malzemelerdir. Seramik diye satılan ürünler ise, CERAMİCA markasıyla ve seramikle olan isim benzerliğinden dolayı piyasada reklam edilen malzemelerdir. Gerçek seramik kaplamayla kesinlikle alakası yoktur. İsminin CERAMİCA olması da, (ne hikmetse) sanırım bir tesadüftür)) Bir halkla, bir toplumla ancak bu kadar alay edilebilir… Bu kadar dalga geçilebilir…

İşin diğer boyutu; Bu seramik diye piyasaya çıkan ürünlerin gerçek üreticileri, eski teflon üreticileridir ve yukarıda bahsettiğim gibi daralan pazarlarını yeniden canlandırmaya çalışmaktadırla r. Bunu yaparken de emaye ve gerçek seramik ürünleri rakip görmektedirler çünkü emaye ve gerçek seramik üretiminde kullanılan bor madeni rezervi ülkemizdedir ve maalesef bu kaynaklara senelerdir istedikleri gibi hükmedememişler dir. Ama iyi lobi faaliyetleri ve kanun alt yapılarıyla borla üretilen emaye kaplama gerçek ürünleri hep 2. planda tutmayı başarmışlardır. Fakat emayeye, yapışmazlığıyla senelerdir rakip olan teflonda olduğu gibi, bir süre sonra sağlık açısından büyük fiyaskolar ortaya çıkmıştır.. Bu ürünün de sonu teflon gibi olacaktır ama nice dna sı bozulan, alzheimer hastalığına, belki kansere yakalanan insanlar gördükten sonra…

Sonuç olarak, piyasada seramik diye reklamı yapılan bu ürünlerin yiyecekle temasıyla alakalı kesinlikle ve kesinlikle sağlıklı olduğunu söylemek mümkün değildir. Bazı sitelerde, hatırı sayılır aşçılar, yemek ustaları ve yazarların boy boy fotoğraflarıyla bu ürünler reklam edilmekte, bu kişiler de buna alet olmaktadır. Bu siteler ve kişiler, bilip bilmeden bu ürünlere referans olmakta ve halkı yanıltmaktadır. Bu ürünler sanki ekololik ürünlermiş gibi reklam yapılmaktadır.. Bir çok kadın sitesine ve yemek sitesine bunları yazmama rağmen, bir gün sonra yazılarım hep siteden silinmiştir. Lütfen ama lütfen bu aldatmacaya kapılmayınız.. Ufak bir araştırma sizlere en doğru yolu gösterecektir. Yukarıda yazdığım küçük detayları bir kimya mühendisine, malzeme mühendisine yada bir seramikçiye sormanız size net bilgi verecektir. Veya üşenmeden Türk Seramik Derneği’ni arayıp, bu ürünlerin gerçek seramik olup olmadığını sorunuz. Üniversitelerin internet sitesinden seramik bölüm hocalarının iletişim bilgilerine ulaşıp sorunuz.. Lütfen bu ürünlerden uzak durunuz.. Burada saydığım tüm kurumları da, insaniyet ve toplum sağlığı adına doğruyu paylaşmaya ve halkı aydınlatmaya davet ediyorum... Lütfen derneklerimiz, odalarımız ve üniversitelerim iz de bu konuda duyarsız kalmasınlar…

Sevgi ve saygılarımla,

ENGİN
 
 
0 #2 CVP: Seramik Pişirme Kapları, Seramik Güveçler, Seramik Tava ve TencerelerENGİN 18-09-2012 00:24
Değerli okuyucular,
Uzun süredir bir çok internet sitesinde, yazılı ve görsel medyada yer alan ve ‘’seramik kaplama’’ diye büyük bir yalanla insanlara pazarlanan ürünler görmekteyiz. Öncelikle şunu belirtmek isterim ki, bahsi geçen ürünlerin, kesinlikle ve kesinlikle seramikle alakası yoktur. Seramik dediğimiz malzeme, bildiğimiz seramiktir. Yani evde banyoda, mutfakta ve daha bir çok yerde fayans vs. toprak ürünlerin üzerine yaklaşık 1000 derecelerde fırınlanarak kaplanan, camsı anorganik bir yapıdır. Yani alüminyum üzerine, gerçek seramik firitinin kaplanması mümkün değildir. Hatta seramik kursuna giden hanımefendiler de bunu bilirler, toprak üzerine kaplanan camsı yapıdır. Bir nevi camdır.. Fakat piyasadaki ürünler incelendiğinde alt malzemenin alüminyum, üstteki kaplama malzemesinin ise seramik olduğu söylenmektedir. Şöyle bir düşündüğümüzde, alüminyum 550-600 derecelerde erimekte ve şekil değiştirmekte, seramik ise bir yüzeye kaplandığında pişmek için 1000 derece gibi bir ısıya ihtiyaç duymaktadır. Yani üstteki malzeme seramik ise, pişme esnasında alttaki alüminyumun 1000 derecelerde çoktan erimiş ve tencere-tava görüntüsünü kaybetmiş olması gerekir… İşin bu kısmı kısa ve basit yoldan, bilimsel olmazlığının en sade açıklamasıdır.
Gelelim işin diğer kısımlarına… İşin politik kısmına ve bu konuda yapılan ciddi lobi faaliyetlerine…
Bu seramik benzeri ürünlerle ilgili haber ve reklamlar, teflonla ilgili ayyuka çıkan ve dünya sağlık örgütünün senelerdir haykırdığı sağlığa zararlıdır açıklamalarında n sonra, daralan teflon pazarının alternatif bir ürünle yeniden canlandırılması çalışmalarıdır. Sözüm ona, içinde teflonda bulunan zararlı ürünler yokmuş… Peki neler varmış? Orası çok karışık? Evet teflondaki zararlı malzemeler yok ama neler neler….. Mesela titanyum di oksit varmıdır? Vardır… Titanyum di oksiti şöyle bir google da araştırdığınızd a ne demek istediğimi anlayacaksınız… İnsan DNA sına zarar veriyor… Daha kötüsü ne olabilir bilmiyorum… Diyeceksiniz ki titanyum di oksit sadece bundamı var? Hayır tabii ama bu bahsi geçen ve seramik diye adlandırılan ürün, uygulama esnasında alüminyum üzerine yaklaşık 200 derece ısılarda pişirilerek uygulanmaktadır ... Sorarım size, 200 derecelerde yapışan ve pişen bir malzeme, ateşe ve yüksek ısıya maruz kaldığında nasıl davranır? Ben söyleyeyim; yemek pişirme esnasında, kendi pişme ısısına yakın derecelere ulaştığı için kaplama malzemesindeki tüm zararlı malzemeler yemeğe karışmaktadır.. Bununla ilgili Avrupa birliği uyum yasaları müktesebatı çerçevesinde bizde de çok ciddi kanun ve incelemeler yürürlüğe girmiştir fakat henüz bunların yürütme kısmı çok iyi işlememektedir. Bu bağlamda pişirme kaplarına, FOOD CONTACT testi ve MİGRASYON ANALİZİ yapılmaktadır. Yani yiyecekle temas eden kaplama malzemelerine uygulanan ve içerisinde 23 tane elementin yemeğe ne kadar migre olduğunu, yani yemeği ne kadar kirlettiğini test ve analiz eden bir yöntemdir. Fakat ne hikmetse, bu 23 element içinde titanyum di oksit - (tire) çekilerek zararlı ürünler kategorisinde incelenmemekte ve analizlerde dikkate alınmamaktadır. Sanki çok masummuş gibi yani.. Oysa yukarıda belirttiğim gibi Google da kısa bir araştırma yapmak bile durumu anlamak için ziyadesiyle yeterli.. Sanırım Avrupa konsey kararlarının oluşmasında büyük ölçüde etkili olan, LFGB yani Almanya Yiyecek ve İçecek kanunlarını hazırlayan profesörler ve araştırmacılar, titanyumu zararlı olarak görmemiş.. Aaaa ne hikmetse, piyasada seramik kaplama diye büyük bir yalanla satılan kaplama malzemesini üreten firma, Alman kökenli ve çok büyük eski bir teflon üreticisi olup, teflon pazarı daraldığı için yerine bu ürünü koymuşş.. Ne büyük bir tesadüff.. Hatta bu üründe titanyum kullanması ve titanyumun food contact testlerinde dikkate alınmayan bir element olması da çok daha büyük bir tesadüf… Gerçekten tesadüflerle yaşıyoruz…
ENGİN..
 

Yorumlar geçici bir süre için sadece üyelerin kullanımına açıktır.

Şu Makaleler De İlginizi Çekebilir

Makale Yazın

Üye girişi yaparak siz de makale yazabilir, web sitenize yönlendirme yaparak veya iletişim bilgilerinizi ekleyerek kişisel/kurumsal popüleritenizi arttırabilirsiniz. Makale yazmaya başlamak için Şimdi Kaydolun!

Araştırın

Araştırmasını yaptığınız konuyla ilgili kelimeyi girip "Ara" butonuna basınız. Alakalı sonuçlar listelenecektir.